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牡蛎罐头的加工技术,有哪些采苗方法



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牡蛎采苗场地的选择我国牡蛎有着很丰富的天然苗源,在我们国内养殖牡蛎主要是依靠天然苗的采集。牡蛎采苗场地的选择应注意地形、底质和海况因子等条件。
地形牡蛎采苗场的地形,以地势平坦,风浪平静,潮流畅通为最佳,附近有天然生长牡蛎的海区为好,尤以喇叭形..牡蛎采苗场地的选择我国牡蛎有着很丰富的天然苗源,在我们国内养殖牡蛎主要是依靠天然苗的采集。牡蛎采苗场地的选择应注意地形、底质和海况因子等条件。
地形牡蛎采苗场的地形,以地势平坦,风浪平静,潮流畅通为最佳,附近有天然生长牡蛎的海区为好,尤以喇叭形或布袋形的内湾更好。
底质根据不同的养殖方法和采苗器的种类,选择不同的底质。投石养殖,宜选择较硬的泥质或泥沙质底质;如果使用插竹、立石、栅架式垂下养殖,以含泥量较低的底质较好;筏式垂下养殖,对底质要求不严。
盐度根据各种牡蛎幼虫固着对盐度的要求进行选择。近江牡蛎和长牡蛎的采苗场应选在较低盐度的河口附近,在采苗季节,其海水的盐度一般是3.87-14.00‰。大连湾牡蛎的采苗场应选在离河口较远的海区,盐度较高。褶牡蛎的采苗场介于二者之间。
水深根据各种牡蛎的生活习性和养殖方法的不同而定。滩涂采苗养殖,在潮间带中区以及中下区到水深1米之间的地带最为合适。筏式等垂下养殖,水深在2~10米为最佳。
2.采苗场地的整理采苗前把场地标出,划分成一定规格的蛎田。蛎田规格一般是每块宽约12米,长度从中潮线至低潮线。在两块蛎田之间留出一条4米宽的交通沟,然后将沟中的泥沙堆在蛎田的中线上,使其形成弓形,以利于排水。垂下式采苗养殖,场地不必整理,但必须先在海上设置浮筏式栅架。
3.采苗器石块、石柱、石板、瓦片、牡蛎壳、水泥瓦、水泥板、水泥棒和竹子等通常是牡蛎的采苗器。投石养殖的石块,每块重5~7千克;石板,每块120厘米x20厘米×l5厘米;水泥瓦,每块22厘米×12厘米x2厘米或22厘米×16厘米x2厘米;水泥板,每块80厘米×12厘米x5厘米;水泥棒,每支60厘米x45厘米x45厘米或100厘米×10厘米xl0厘米至120厘米×10厘米×10厘米;牡蛎壳,除去右壳取左壳;竹子,直径1~3厘米,长约l2米,坚厚。竹子在采苗前于潮间带泥沙中浸泡,除去酸性和竹油等物质。
4.采苗期牡蛎的采苗期随着其种类与栖息海区的不同而略有变化。比如近江牡蛎的采苗期,其在两广地区为4~5月,6~7月为盛期;在福建为4~7月,4~6月为盛期;在黄河口为7~8月。褶牡蛎的采苗期,山东为6~
ll月,7~8月为盛期;福建为
4~5月和8~9月;台湾海峡则是在4~9月,5~6月为其盛期。
牡蛎的性腺发育和产卵活动足分期分批进行的,在采苗期内并非每天都能采到苗。因此,准确掌握其采苗的时机,采好苗的关键是能做到适时地投器采苗。因此为了能准确地掌握好采苗时机,必须做好采苗预报工作。

[农广天地]牡蛎罐头的加工技术:

牡蛎在我国的养殖规模很大,从南到北普遍都在进行人工养殖,因此,牡蛎的天然苗资源比较丰富,多数种类通过采集自然苗就能满足生产的需要。尤其是在我国南方海区,牡蛎的半人工采苗仍然是当前苗种来源的重要途径。

牡蛎是世界上第一大养殖贝类,也是我国著名的四大养殖经济贝类之一。在我国沿海地区大约有二十多种牡蛎,常见的经济品种有近江牡蛎、褶牡蛎、大连湾牡蛎和长牡蛎。食品的方便化是当今食品发展的潮流,方便食品越来越受到人们的欢迎,而牡蛎作为一种高营养的水产品,缺点就是它不耐藏,不耐冻,出水后会很快地死亡,而且很容易被微生物污染,所以通常是制成即食方便的食品食用,例如海蛎干,牡蛎罐头等。在本期的节目当中,就将向广大的观众朋友们介绍一下这牡蛎罐头的加工技术。

根据采苗场地和采苗器材的不同,牡蛎的半人工采苗可以分为浅滩采苗和深水采苗。浅滩采苗是指用石块、条石、水泥制件或竹子等在潮间带附近进行采苗。深水采苗是指在低潮线以下水深10米左右的海区,在浮筏或筏架上垂挂贝壳串等采苗器进行采苗。无论哪种方式采苗,首先应选择适宜的采苗场,通过采苗预报来确定采苗时间,同时制备采苗器材,投放到采苗场进行采苗。

相关知识:

一、采苗场的选择

牡蛎的养殖,

牡蛎繁殖、幼体浮游、附着的习性是选择采苗场的主要依据。只有具备了适合牡蛎繁殖、幼体浮游和附着的环境条件,才能作为采苗场。

养殖方法

1.海区环境:以内湾海区为佳。港湾内牡蛎产卵受精发育,由于潮汐产生的来复流,幼虫大都浮游于港湾内,不易流失,幼虫发育到附着时,内湾海区风浪平静有利于附苗。

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2.潮区:要根据各种牡蛎的生态习性而定,充分利用采苗场的生产力。近江牡蛎苗在低潮线上下40厘米处附着的数量最多,离开低潮线越远,附着数量越少。褶牡蛎苗大多在中、低潮区附着,但不同潮区的采苗效果跟海区的环境条件有关,一般在风平浪静的海区,低潮区采苗的效果较好,风浪大的则相反,以中潮区附苗密度大,因此,在风浪不大的海区,从中期区到低潮区都能采到有生产价值的蛎苗。另外,采苗器材的设置要考虑到潮差,大潮期间每天露空的时间不能超过4小时,以免蛎苗固着后因暴晒而死亡。水深2~10米左右的海区,适合棚架式、筏式或延绳式垂下采苗。

1.筏式养成:选择潮流畅通、饵料丰富、风浪平静、水深在4米以上的海区可作牡蛎筏式养殖场地。近江牡蛎应选择盐度较低的河口附近;大连湾牡蛎应选择远离河口、盐度较高的海区;太平洋牡蛎和褶牡蛎介于两者之间。养成方式主要有以下两种:

3.潮流:牡蛎幼虫游泳能力弱,在海区中的分布主要依靠潮流。在潮流畅通的地方,通过的水体相对较大,带来的苗量也多,特别是在港道两侧或河口水网地带许多大小港叉、所形成的环流可使随潮流出的牡蛎幼虫又随潮流回,能够采到较多的苗。形成涡流的地方,对蛎苗的群聚也十分有利,但流速不能过大,如果流速在l米/秒以上,采苗器不易设置,也达不到采苗的目的。

吊绳养殖:适合于以贝壳做固着基的牡蛎,其养成方式有两种:一是将固着蛎苗的贝壳用绳索串联成串,中间以10厘米左右的竹管隔开,吊养于筏架上;二是将固着有蛎苗的贝壳夹在直径3~3.5厘米的聚乙烯绳的拧缝中,每隔10厘米左右夹1壳,垂挂于浮筏上。一般每绳长2~3米。也可利用胶胎夹苗吊养。

4.底质:底质主要应适合采苗器的设置,底质太软对浅滩采苗操作不便,容易将采苗器和蛎苗埋没。一般插竹采苗养殖要选择泥底质,投石采苗养殖以较硬的沙泥或泥沙底质为好。筏式采苗养殖一般不受底质的限制。

网笼养殖:利用扇贝网笼养殖。将无固着基的蛎苗或固着在贝壳上的蛎苗连同贝壳一起装入扇贝网笼中,在浮绠上吊养。
筏式养成一般放养蛎苗为每667平方米10万粒,以贝壳作采苗器,每667平方米可吊养10000壳左右。蛎苗从5、6月份开始放养,至年底收获,每667平方米产量可达5000千克以上。

5.比重:在河口附近设置采苗器,要充分考虑到降雨造成的盐度变化。近江牡蛎采苗区的海水比重以1.003~1.015为宜,褶牡蛎采苗区的海水比重以1.015~1.020为好。

2.滩涂播养

此外,采苗场要选择不受工业废水、农药等污染的海区。

场地选择:滩涂播养应选择浪小、潮流畅通、无污染的内湾,底质以砂泥滩或泥砂滩为宜。潮区应选择在中潮区下部和低潮区附近。

二、采苗期

播苗季节:一般在3月份中旬至4月中旬播苗较为适宜。生产上最迟可在5月中旬播苗。

牡蛎的生殖细胞在繁殖季节是分批成熟和排放的,因而繁殖期较长,从牡蛎排放后就可以采苗。但考虑到海水温度和盐都的变化以及采苗密度,只选择每年的繁殖盛期作为生产上的采苗期。采苗期往往集中在1~2个月左右的时间内,是该海区全年内盐度最低、水温最高的季节。

播苗方法

一般说,褶牡蛎采苗期在山东沿海为7~8月,大连湾牡蛎在辽宁为7~8月。但由于各海区的环境条件不同,采苗期也各有先后,如近江牡蛎在渤海黄河口附近的采茁期是7~8月;而在福建闽江以南的采苗期是4~5月。因半人工采苗季节性很强,一失时机,就会影响一个周期的生产,另外,采苗器的投放时机也很重要,过早投放,浮泥和附着生物大量附着,使牡蛎幼虫无法固着;投放过晚,采不到早期苗,或错过时机,影响采苗效果。所以掌握采苗期非常重要,具体的采苗时间必须根据采苗预报来确定。

干潮播苗:就是在退潮后滩面干露时播苗。播苗前应将滩面整平,或筑成畦形基地再播苗。干潮播苗应尽量掌握播苗后即开始涨潮,以缩短蛎苗露空时间,避免中午日光曝晒时播苗。

三、采苗预报

带水播苗:就是涨潮后乘船播苗。播苗前将滩面划成条状,插上竹竿、木杆等作为标志,待涨潮后在船上用锹将蛎苗撒下。带水播苗由于不能直接观察到蛎苗的分布,往往造成播苗不均匀。播苗密度应根据滩质好坏、水的肥瘦而定。优等滩涂每667平方米播苗12万粒左右,中等的10万粒左右,一般差的可播苗6万~8
万粒。

采苗预报是根据牡蛎性腺消长情况、海区中幼虫的数量和发育程度及水温、盐度等海况因子的变化,预测幼虫附着高峰期,以确定投放采苗器时间。具体方法如下。

3.蛎、虾混养

在牡蛎繁殖季节,每1~2天定点取20~30个牡蛎进行性腺检查,牡蛎在临近繁殖时,其肉质部几乎全部被性腺所覆盖,外观肉质部非常丰满,镜检镜子活泼,卵子呈圆形或椭圆形,表明性腺已经成熟。当发现多数个体在1~2天的短时间内,突然变得消瘦,说明已经到了繁殖盛期。各种牡蛎从产卵到幼虫开始附着,时间上是基本固定的。因此,根据牡蛎产卵时间,参照当时水温等条件,便可推算出附苗时间,从而达到采苗预报的目的。

虾池选择:混养牡蛎的虾池,底质以泥或泥砂质为宜,水深为1.3米以上日平均换水率应达50%左右.前期透明度应控制在40~50厘米中后期控制在50~60厘米.

进行牡蛎幼虫的采集调查,一般在牡蛎产卵高峰的一星期开始,在不同海区每隔1~2天,用25号浮游生物网,分别在中下层拖网取样。拖取的样品,经福尔马林固定后,用粗筛娟过滤掉大型的动、植物,再用沉淀法将上层小型浮游生物倒掉。在底层沉淀物中查找牡蛎幼虫,记录牡蛎各发育阶段幼虫的数量,并换算出每立方米水体的幼虫数量。一般情况下,壳顶后期幼虫数量达每立方米水体50个左右时,基本上就达到了生产要求,可及时发出采苗预报。

场地整理:苗种放养前,要彻底清淤,用推土机等工具将播放牡蛎苗种处的池底整平压实,呈微凸状,略高于周围底面,可防蛎苗下沉被淤泥埋没致死。

使用塑料板、贝壳、毛玻璃等作为固着基,在繁殖期前后,每日或隔日在潮间带不同潮区投放固着基,次日取回检查,求出单位面积的采苗数量,绘制采苗曲线,找出采苗量高峰,确定采苗期。

播苗:在保证正常对虾放养密度前提下,牡蛎苗种的播养量以每667平方米3万粒左右为宜。播苗时间应选择在4月初,苗种子选手规格以壳长2厘米以上为好。播苗应力均匀,并避开环沟低洼处和投饵区,播苗面积占池底面积的1/4~1/3。

生产商进行采苗预报,往往是将上述方法结合使用,以达到准确的预报效果。

4.投石养殖:用做牡蛎采苗器的石块,此时成为牡蛎的养成器材。生长期较短的褶牡蛎可在采苗场就地分散养成;生长期较长的近江牡蛎要移到养成场养成。养成方法主要有漫天星式、梅花式和行列式三种:

依据上述主要资料,综合当年海区其他条件,进行分析判断,作出准确的采苗时间预报。

漫天星:蛎石杂知己无章地放置。

四、采苗方法

梅花式:一般为5~6块蛎石为1组。

为提高采苗效果,采苗前应进行采苗场地的勘测规划,场地的整理,并做好标志,以便采苗器的投放和生产管理。

行列式:排宽0.5~1米,排间距为0.6~1.5米。
深水养殖可在投石采苗后不加任何管理,直至收获。

浅滩采苗因各地区环境、底质和地形等的不同,对场地的要求原则上要做到有利于水流畅通、运输和管理操作方便。必要时要在潮间带修筑若干块长条形、底面中央隆起的拱形畦采苗基地。畦长30~50米,可从中潮区延至低潮区,畦长与海岸大致成垂直方向,畦间距1米左右。畦的宽度根据场地条件和采苗器的种类而定,用石块、蛎壳作采苗器,畦宽一般4~5米,高20~30厘米;用水泥制件作采苗器的畦宽10米左右。畦与畦之间以沟相隔,为了操作方便,畦与畦之间均应有空道。畦作好后,插竹作为标记,涨潮时用船将采苗器投放在畦上,退潮时再进行整理。

5.插竹养殖:利用插竹采苗的方法,将采到的蛎苗就地稀疏养殖。养成时,蛎竹的排列方式有两种:

根据采苗场地和采苗器材的不同,采苗方法大致可分为如下几种。

直插:以150~179支蛎竹直插成排,排长3~5米;或者以100~120支蛎竹插成排,排中间留有2~3个空档,以畅通水流。

1.桥式采苗:以石条为采苗器,将石条紧密相叠成人字形,石条与地面成60度角,4~5块为一堆,几十堆组成一列,堆间用若干块石条连成一长列,与潮水方向平行排列。桥式采苗方法增加了附着阴面,提高附苗量。适合于褶牡蛎,采苗后可直接养殖。

斜插:以23~26支蛎竹插成1堆,堆底宽45~60厘米,顶宽33~36厘米,堆和堆之间相距20~25厘米。由5~6堆组成1排,排与排之间相距2.5米左右。每667平方米可插8000~10000支蛎竹。

2.立石采苗:将石条竖立在中潮线附近,石条插入泥中30~40厘米,位置很少移动。每年在采苗前,把石条上的附着生物清除掉,即有蛎苗附着。这种采苗方式适合于褶牡蛎、大连湾牡蛎等。一般蛎苗固着后,只要苗量合适,以后不加任何管理,直至收成。

6.桥式养殖:利用桥式采苗方法采苗后,将石条重新整理,疏散密度,进行养成。一般6~7块石条为1组,组与组之间用石条相连成1列。组间距离为50~60厘米,列与列之间距离1~2米。养成期间,应将石条的阴面与阳面互换,使两面牡蛎生长均匀。

3.插竹采苗:采苗时将处理好的蛎竹5~6根为一束,以60度~70度角度斜插在滩面上构成锥形,约50~80束连成一排,排间距1米。每亩插竹1.2万~1.4万支。插竹法是南方进行牡蛎采苗和养殖的一种普遍方法。

7.立石养殖:利用立石采苗法在中潮区采苗后,只要苗量合适,可以任其自然生长,不需任何管理,直到收获。此法主要用于褶牡蛎的养殖。

4.投石采苗:选择底质较坚硬的潮下带,投放石块进行采苗,采苗后直至收获不加任何的管理。这种方法适合予褶牡蛎、近将牡蛎、大连湾牡蛎等。

8.栅式养殖:这种养殖方法是在水深2~4米、风浪平静、饵料在此之后
内湾设置固定的栅架,架子的设置同栅式采苗。蛎苗多以串联的贝壳、水泥瓦等固着基,成串的挂在栅架上养。每串长1~1.5米串间距0.5~1米。养殖密度不宜过高,严防触底,以免某些底栖敌害生物的侵袭。

5.垂下式采苗:一种深水采苗法,包括栅架垂下式、延绳垂下式和筏式垂下式,用绳穿着贝壳作采苗器,垂挂在栅架或浮筏上进行采苗。栅架垂下式是指在浅海区设置固定架子,在水中竖立水泥桩、木桩等,上面纵横用竹、木架设成棚,将采苗器悬挂于棚架上进行采苗。延绳垂下式和筏式垂下式为浮动式筏架,可设置在较深的水域。

养成期间的管理

栅架垂下式采苗主要用于近江牡蛎和褶牡蛎。延绳和筏式垂下式采苗主要用于太平洋牡蛎,也可用于其他牡蛎的采苗。

1.翻石:就是移动一下蛎石的位置。翻石可避免牡蛎被淤泥窒息死亡,并能搅动浮泥,增加饵料的营养盐,促进牡蛎的生长。一般养成期间翻石2~3次。

五、蛎苗抑制

2.防洪:在多雨季节,须注意预防洪水流入,或围堤挖沟抗洪,或将牡蛎移向高盐的深水海区进行暂养。

蛎苗抑制是根据牡蛎营固着生活并经常露空的生态特点,每天对蛎苗进行—定时间的露空,使之处于生活最低限度的条件下,抑制其生长,锻炼成为适应能力强的优质苗种。由于在抑制过程中,蛎苗基本不生长,但生活力强,下海养殖后生长速度快,可缩短养殖周期。蛎苗抑制是日本进行太平洋牡蛎苗种育成的.项先进生产措施,也适合其他牡蛎。

3.越冬:在北方养殖的大连湾牡蛎、近江牡蛎,一般都要经过2~3个冬季结冰期。在结冰前要检查1次,将可能受到威胁的牡蛎向深水移植,使其安全过冬。

蛎苗抑制可分为半抑制和全抑制。每天露空6~8小时为半抑制,露空8~10小时为全抑制。抑制的方法是根据海区潮差的大小和露空时间,设置一定高度的栅架,将蛎苗连同贝壳采苗器一起堆放在栅架上,退潮时露空,涨潮时没于海水中。蛎苗一般要长到1厘米左右时才能上架抑制。此外,开始上架的时间也很重要。上架时间不可过早,要避免高温季节。一般7~8月份采的蛎苗,要在9月中、下旬水温逐渐下降时才能开始上架,经过5~6个月的抑制,到翌年2~3月份时结束。但日本广岛县蛎苗抑制10个月,至翌年6月份时结束。抑制期间应尽量避免强烈目光直接照射蛎苗;对叠放在中间的蛎苗要经常翻动,否则会由于水流不畅、阳光过弱而引起蛎苗生活力减弱,甚至壳体发软而死亡;对潮位高而生长太小的蛎苗,也要经常调节,以保持其适当的滤水时间;还要防止肉食性螺类等敌害吞食蛎苗。

4.肥育:在收获前1~2个月,将牡蛎移到优良肥育场肥育,以达增产的目的。

经过抑制韵蛎苗即可进行养成。蛎苗运输时连同采苗器的贝壳一起装入木箱等容器中,外覆草帘等物,途中应经常向容器上淋水,以保持一定湿度。低温7℃时运输10多个小时,成活率仍可达90%以上。

5.防止人为践踏:滩播牡蛎只能在滩面上滤水摄食,一旦陷入泥中就无法正常生活窒息死亡。应严禁随意下滩践踏,管理人员下滩时应沿沟道行进。

6.疏通沟道:经常检查排水沟道是否畅通,退潮后滩面应尽量不积水,以防水温过高、敌害潜居、浮泥深沉等造成牡蛎死亡。

7.除害:牡蛎的敌害很多,要结合翻石时进行清除,在红螺、荔枝螺繁殖盛期7~9月份期间,应潜水捕捉其亲贝及卵袋。在蟹类活动频繁的季节里,加强管理,捕捉敌害。

8.防风:台风对养殖设施破坏性很大,还传卷起泥砂埋没固着器及牡蛎。因此,台风过后要及时抢救,修理筏架,扶植倒下或埋没的固着器。

一、牡蛎自然海区半人工采苗

选好采苗区 设置采苗架

采苗场一般选择风浪较小,潮流畅通,地势平坦、沙泥质的滩涂,依采苗经验附苗量稳定的低潮区中部(大潮干露时间1.5~2
h)作为采苗区为宜。采苗床架高度控制在距底面50
cm左右,放上壳串顶点不超过60 cm,应赶在下海采苗前搭设好。

掌握好采苗时间 及时投放采苗器

搞好采苗预报,从发现大量牡蛎排卵起进行拖网,检查幼虫发育程度和数量变化,一般每立方水体中含25~60个壳顶后期幼虫,水温在22~27
℃,可达生产上附苗密度要求(采苗时间一般在4月下旬至5月下旬)。根据下海采苗时间,及时投放壳串采苗,壳串不宜叠放过高或太厚,过高易附上藤壶,太厚附苗不均匀。

加强采苗期管理 适时移挂养成

经常检查苗架牢固度,冲洗采苗器上浮泥,以免蛎苗被覆盖而窒息死亡。采苗后为满足蛎苗摄食和生长的需要,蛎苗长到0.5
cm左右时应及时分养,以促其生长、减少死亡。

二、牡蛎海区养成

适时调节水层

养成前期,苗小体轻,正值藤壶繁殖盛期,应少挂浮球,使养殖水层深些,减少晃荡缠绕和藤壶附着。随着牡蛎的生长,承载越来越重,应适时增加浮球数量,以充分利用表层丰富的饵料生物,促进牡蛎生长。

加强养成管理

经常下海巡查,对养殖设施进行安全检查,发现问题应及时采取加固等防患措施,以防拔桩起锚,断绳掉串。及时清理蛎串,解除蛎串缠绕,以防互相碰撞脱落。

适时收成

牡蛎养殖后期肥满与消瘦交替进行,必须在其肥满期进行间收或抢收;同时根据市场情况,均衡上市,增加收入。

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